Es una historia compleja el
pretender develar por qué al humano le gusta tanto el
picante. Las plantas de chile a través de la evolución
desarrollaron lo indómito para impedir que los mamíferos
consumieran su fruto pero el hombre actuó con su mecanismo de
supervivencia evolutiva y dominó al chile. El picante, es una
extraña historia de amor y odio que recorre una sensación de
ardor nuestra lengua. El fogoso universo del picante es la
guindilla que nos transporta por el camino de ese fuego
comestible que misteriosamente… nos atrapó en un gusto
de generaciones. Mas allá del gusto por el picante este libro
nos invita a un viaje por nuestra identidad, cómo esta se
transforma en comida y cómo el alejarnos de nuestras raices
también afecta nuestro cuerpo.
ALIMENTOS, GENES Y DIVERSIDAD CULTURAL
Este elocuente y fascinante
libro anuncia el amanecer de la gastronoma evolucionista, que
salvará y enriquecerá a millones de seres humanos. Partiendo
de Arizona a Java y Bali, de allí a Creta y Cerdeña, y de
aquí a Hawai y México, Gary Paul Nabhan, laureado historiador
de la naturaleza, nos lleva de la mano a una odisea
culinaria, genética y cultural que cambiará nuestro
entendimiento de la salud humana y la diversidad cultural.
Obesidad, intolerancia a la lactosa, diabetes, alcoholismo,
todo un cúmulo de enfermedades tienen, según la ciencia
médica, origen genético, pero en realidad es la interacción
de factores genéticos, alimentarios y culturales la que las
causa. Esta interación es expuesta por el autor en un
lenguaje llano, pese a su profundidad científica, haciendo
hincapié en la alimentación: cómo el abandono de nuestras
dietas tradicionales por alimentos y bebidas foráneos nos
hace propensos a la enfermedad. Para comprender cuán
profundamente afecta a la humanidad la interacción
gen-alimento-cultura emprendamos el viaje con el autor para
escuchar las historias de personas que sufren a causa de tal
interacción o son protegidas por ella. Y celebramos también
la vuelta al hogar: esos momentos en que podemos sentir que
nuestros genes y tradiciones culturales, así como los
alimentos que comemos están en perfecta armonía unos con
otros, donde la salud de nuestros cuerpos, comunidades y
hábitats es una sola cosa.
Autor:
Gary Paul
Nabhan ha estado durante tres décadas a la
vanguardia de la biología y ecología nutricional. Sus libros
y ensayos han obtenido numerosos premios, entre ellos la
medalla Burroughs a la literatura sobre la naturaleza, y han
sido traducidos a cinco idiomas. La investigación original en
que se basa esta obra apareció en las revistas Nature,
Science News, Slow, Journal of Clinical Nutrition y Ecology
of Food and Nutrition. Lider del Movimiento Internacional de
Comida Lenta, Nabhan cultiva granos nativos y cría borregos
navajo-churro y pavos en su hogar en la Arizona rural.
Datos
Adicionales: Tapa blanda. 180 páginas. Idioma:
Español. Dimensiones: 19.50 x 1 x 23 cm. Editorial Fondo de
Cultura Económica.
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